Los lácteos son productos importantes de nuestra Dieta en el contexto de una alimentación variada y siempre acompañada de la práctica de ejercicio. La leche y los productos lácteos constituyen un grupo de alimentos completo y equilibrado, ya que proporcionan un elevado contenido de nutrientes en relación con el contenido calórico, por lo que no deben faltar durante estos días de confinamiento. Aportan proteínas de alto valor biológico, hidratos de carbono (lactosa), grasa, vitaminas liposolubles y minerales, especialmente calcio y fósforo. ¿Tenemos ante nosotros alimentos asequibles y cercanos pero no suficientemente valorados ni reconocidos por la población española?

Las principales Guías en Alimentaciónestablecidas por organismos nacionales e internacionales recomiendan tomar entre dos y cuatro raciones al día de lácteos, dependiendo de la edad y circunstancias de cada colectivo. En concreto, de 3 a 4 raciones por díasería lo aconsejado para la mujer durante embarazo y lactancia, en la adolescencia, para deportistas y personas de edad avanzada, explica Rosa María Ortega, doctora en Farmacia y catedrática de Nutrición en la Universidad Complutense de Madrid. Sin embargo, el consumo de los españoles está con frecuencia por debajo del recomendado, lo que se asocia con perjuicios nutricionales.

3 raciones al día, la media

Una ración de leche equivaldría a 200-250 mililitros (una taza o vaso), mientras que la ración de yogur serían 250 gramos (2 yogures). La porción de queso semicurado o curado rondaría los 30 gramos y, la de queso fresco, sobre 60 gramos. Con estas pautas, serían fácilmente alcanzables las tres raciones al día, de media. La doctora Rosaura Leis, coordinadora de la Unidad de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico Universitario de Santiago, líder del GI Nutrición Pediátrica del IDIS y miembro del CiberObn, subraya que los lácteos son un alimento de consumo diario y fundamental en las dietas atlántica y mediterránea, al aportar proteínas de alto valor biológico, además de importantes grasas, minerales (siendo la principal fuente de calcio) y vitaminas”.

El catedrático de Nutrición y Bromatología de la Facultad de Farmacia y Director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Salud de la Universidad CEU San Pablo, Gregorio Varela Moreirasindica, por ejemplo, que las proteínas de los lácteos tienen alta calidad biológica, es decir, son altamente aprovechables para el fortalecimiento y el mantenimiento de la masa muscular mientras que el calcio es clave para mantener una buena estructura ósea, para estar activo y en la práctica deportiva.

Publicaciones científicas

Las evidencias científicas para decir “sí” a los lácteos son amplias. En mayo de 2019 se publicó un suplemento en “Advances in Nutrition”, la tercera revista de Nutrición más importante del mundo, a partir de información coordinada por Ángel Gil (doctor en Biología, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular en la Universidad de Granada, y presidente de FINUT) y Rosa María Ortega (doctora en Farmacia y catedrática de Nutrición en la Universidad Complutense de Madrid) y que revisa en profundidad a través de revisiones sistemáticas y metanálisis el valor de los lácteos en la nutrición humana en diferentes situaciones fisiológicas y en la prevención de las enfermedades crónicas. 

En este suplemento se concluye que la ingesta regular de leche y de productos lácteos se asocia con un mayor crecimiento y menor riesgo de obesidad en la infancia. En los adultos, el consumo se asocia con una mejora de la composición corporal y un riesgo reducido de mortalidad, enfermedades cardiovasculares y diabetes de tipo 2 así como con menor riesgo de padecer diferentes tipos de cáncer.

En general, los expertos aconsejan, junto a práctica regular de ejercicio físico, pautas de alimentación equilibrada variada, satisfactoria, sostenible y compartida, donde brillan los productos frescos asociados a la Dieta Mediterránea, en la línea de las recomendaciones de la Fundación Española de la Nutrición (FEN); la Fundación Española del Corazón (FEC) o la Academia Española de Nutrición y Dietética.

Actualmente todos atravesamos por un período sanitario difícil en el que uno de nuestros mayores retos y responsabilidades es permanecer en casa para mantenernos saludables. Es importante tener la mente activa y encontrar dentro de casa actividades que nos permitan encontrar nuevas habilidades como disfrutar de momentos agradables en compañía de los nuestros.

La cocina es perfecta para este propósito…gracias a ella podemos explorar sabores, experimentar la satisfacción de preparar un platillo que antes no sabíamos hacer, aprender nuevas recetas y sobre todo involucrar a todos los miembros de la casa en esta tarea considerada por muchas personas como terapéutica.

Los postres son una gran opción para completar la comida con una sobremesa agradable, disfrutar de una serie acompañada de algo rico, iniciar el día con un desayuno que ahora si tienes tiempo de preparar o por el simple placer de probar algo delicioso en cualquier momento.

El reconocido chef JoseRa Castillo comparte desde su cocina dos sencillas y exquisitas recetas: Hot Cakes rellenos con crema de avellana y Galletas con chispas de chocolate. Con las que podrás endulzar estos días en casa y hacer esta situación algo más llevadera.

Experimenta y diviértete cocinando en familia.

Compartimos el proceso completo en estos links: Hot Cakes rellenos de crema de avellanaU y Galletas con chispas de chocolate

1. Hot Cakes rellenos de crema de avellana

Ingredientes

• 300 g de harina
• 12 g de polvo para hornear
• 4 g de sal
• 435 g de leche
• 65 g de mantequilla
• 50 g de huevo
• 250 g de crema de avellana

Procedimiento

1. Agregar todos los ingredientes a la licuadora cuidando que los líquidos entren hasta el fondo.
2. Licuar por 1 minuto a velocidad 1 y dos minutos a velocidad 2.
3. Calentar un sartén con teflón y agregar un poco de aceite. Verter un poco de la mezcla y dejar que esponje.
4. Agregar una cucharada y media de crema de avellana en el centro del hot cake y tapar con un poco más de mezcla.
5. Voltear para darle cocción por un minuto. Así hasta elaborar todos los Hot Cakes
6. Servir con más crema de avellana

2. Galletas con chispas de chocolate

Ingredientes

• 400g de harina
• 210 g de azúcar mascabado
• 210 g de azúcar
• 4g de polvo para hornear
• 3 g de sal
• 10 g de vainilla
• 100 g de huevo
• 150 g de chispas de chocolate
• 285 g de mantequilla

Procedimiento

1. En un Bowl incorporar la mantequilla y las azucares. mezclarlos por 1 minuto con la batidora a velocidad media.
2. Agrega el polvo para hornear, mezcla por 1 minuto, añade la sal y mezcla un minuto más.
3. Agrega la vainilla y el huevo de uno en uno y mezcla por un minuto más.
4. Suma la harina y las chispas de chocolate y mezcla a velocidad media hasta que todos los ingredientes estén mezclados.
5. Forma las galletas de 83 g. Coloca 6 galletas en un contenedor y refrigera por 40 minutos.
6. Hornear a 180 C por 15 minutos y dejar reposar en una rejilla a temperatura ambiente.